Pasta Italiana, a Verdadeira pasta ! por Manuela Barbolan.

No 5° encontro gourmet tivemos uma aula com Chef Italiana e Brand Promoter da marca de pasta Rustichella: Manuela Barbolan.

Que nós mostrou como fazer uma verdadeira pasta italiana, abaixo segue algumas perguntas e respostas respondida em aula, que vale a pena conhecer.


Que tipo de panela devo utilizar?

Uma panela grande que comporte água suficiente para cobrir a massa por inteiro. o ideal é que esta penela seja de fácil manejo para despejo da massa ao escorregador.


Qual a quantidade ideal de água para o cozimento da massa?

Estima -se  litro de água para cada 100g de massa. Cozinhar a massa em quantidade de água conforme o recomendado, evita que a massa não alcance o ponto desejado
Quanto de sal devo colocar na água do cozimento?

Em geral considera -se 10g de sal por litro de água. O sal recomendado é sal marinho. o momento ideal para a adição de sal é quando a água chegar em seu processo de ebulição ( o sal marinho é o que utilizado na Itália, mas pode ser sal normal)

Qual o momento de colocar a massa na água? 

Logo após o sal, aguarde a água começar a borbulhar e então adicione a massa.

Espuma durante o preparo é normal? 

Sim. porém quanto mais natural, menos industrializada e de maior qualidade for a massa, menos espuma haverá durante seu preparo

Devo sempre ferver a água?

Sim. Normalmente, ela tende a diminuir a quantidade de bolhas, mas tenha cuidado para não perder o ponto de ebulição. Não adicione óleo ou azeite.Nunca lave a massa.Não adicione água fria.


Por quanto tempo devo cozinhar a massa?

Não há tempo padrão, geralmente as próprias embalagens indicam o tempo ideal. Esta informação nunca terá regra pois existem variáveis  como a qualidade da água, altitude entre outras. o que devemos nos atendar sempre, é somente ao fato de que a massa continuará o seu processo de cozimento mesmo fora da água, por até 2 minutos, por isso é importante levarmos a massa ao escorregador um pouco antes do ideal, para ao ser consumida esteja al dente.

Qual a porção de massa por pessoa devo considerar?

Geralmente calcula - se 70g a 80g de massa por pessoa. Para porções mais caseiras onde as pessoas tendem a consumir em quantidades um pouco maiores, podemos considerar cerca de 100g por pessoa. Estas quantidades podem variar de acordo com o prato, seu preparo e acompanhamento. No caso de sopas, por exemplo, certamente a porção de massa por pessoa será menor.


Como posso reaproveitar a massa já cozida?

Muitas pessoas adoram a massa aquecida. Ela pode ser reaproveitada de várias maneiras saborosas: com molho de tomate simples, ao forno, com azeite extravirgem ou em alguns casos até mesmo com a adição de algum tipo de queijo. A massa pode ser reinventada de várias maneiras, basta usar criatividade!

A Rustichella d’Abruzzo foi fundada em 1924, na Itália. O conhecimento, a paixão e a tradição fizeram com que a Rustichella se transformasse em uma marca superpremium, presente em mais de 65 países. O que torna a Rustichella tão especial é o processo artesanal por meio do qual suas massas são feitas

Espaguete com camarão

Para comemorar o dia mundial da massa, fiz um espaguete com molho de tomate fresco e camarão salteado na manteiga com manjericão.

Ingredientes:

400 gr de camarão descascado
2 colheres de sopa de manteiga
500 gr de espaguete cozido al dente ( prepare o espaguete como descrito em sua embalagem)
200 gr de molho de tomate
manjericão, sal, pimenta do reino e queijo ralado á gosto.

Preparo do molho de tomate:

7 tomates maduros grandes picados (ao cortar reserve também o liquido que fica dentro do tomate)
3 dentes de alho picados finamente
1/2 cebola picada
sal, pimenta do reino a gosto
Azeite o quanto baste

Preparo do molho:

leve uma panela ao fogo, coloque um pouco de azeite e deite a cebola, espere murchar e acrescente o alho, assim que começar a dourar acrescente os demais ingredientes mexa de vez em quando, eu costumo fazer o molho  sem acrescentar água  só quando necessário por isso a necessidade do fogo baixo e verificar  sempre para o molho não secar muito caso necessite acrescentes pequenas colheradas de água, depois de pronto reserve.

Preparo do camarão:

Em uma frigideira coloque  manteiga e leve ao fogo e espere ficar bem quente, em seguida acrescente os camarões, deixe em fogo alto até começar a dourar mexendo sempre que necessário coloque o manjericão, pimenta do reino e por ultimo o sal. Reserve

Montagem:

Coloque em um prato o espaguete  em seguida acrescente o molho de tomate e depois os camarões e por ultimo o queijo ralado e manjericão á gosto.


Bom apetite!

Macarrão a Moda Quanta Gordice

Este prato é ideal para aqueles dias que você chega cansada sem vontade de fazer nada e não vai querer sujar um monte de prato é algo rápido simples e delicioso acrescente cenouras ou outra verdura que quiser.

macarrão

Ingredientes

100 ml de água
100 gramas de macarrão
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sobremesa de manteiga
02 colheres de sopa de creme cheese
02 colheres de extrato de tomate
1 ovo
Sal,pimenta do reino a gosto

Preparo

Leve a água ao fogo em uma panela pequena, assim que começar a fervura acrescente todos os ingredientes exceto o ovo, quando o macarrão estiver quase pronto quebre o ovo dentro espere alguns minutos e depois mexa vagarosamente para não quebrar o ovo, o macarrão ficará com um caldo delicioso quando servir se quiser usar mais azeite é opcional.

Bom apetite!

Filé de saint peter com macarão e ervilhas

 

Esta é uma receita sem medidas, daqueles dias onde a fome fala mais alto do que a vontade de seguir regras.

 Ingredientes:

Macarrão

filé de saint peter

ervilhas

cebolinha

manteiga

sal e pimenta do reino a gosto

Faça o macarrão como de costume passe na manteiga e reserve, tempere o file de peixe a gosto e doure em uma frigideira com a cebolinha e um pouco de manteiga quando estiver pronto retire e reserve, na mesma frigideira retire o excesso de manteiga e jogue as ervilhas quando estiver pronta junte- a ao macarrão e pronto sirva com o filé.

Bom apetite!