Rolls suíços decorados - DECORATED SWISS ROLLS Desafio Daring Kitchen - Outubro / 2016

Sou nova no grupo Daring Kitchen, é o primeiro desafio que estou fazendo, confesso que tive dificuldade em fazer esses rolls suíços, primeiro porque escolhi um recheio mole demais, mesmo depois de gelado, ficou ruim em partir o roll. Segundo porque a paciência foi pouca, não tenho jeito preciso de treino, rs


O desafio é do the daring kitchen

A anfitrian é a Korena do korena in the kitchen
A receita e as instruções estão AQUI

Desafio Daring Kitchen :Rolls suíços Decorado

Primeira Parte 

Ingredientes

• 3 gemas grandes 
• 3 colheres de sopa de açúcar refinado 
• 1/4 xícara de água 
• 40 ml óleo vegetal 
• 1 colher de chá de essência de baunilha 
• 1/2 xícara de farinha de trigo  
• 2 colheres de sopa de amido de milho
• 1/2 colher de chá de fermento em pó
• Pitada de sal

Modo de preparo

Em uma batedeira e bata as gemas com o açúcar refinado em velocidade média até ficar com cor clara e grossa. Adicione a água, óleo e baunilha e misture. Peneire a farinha e o sal e misture até obter uma massa lisa. Reserve.

Segunda parte 

Ingredientes

• ·         1 colher de sopa da massa da  primeira parte
• ·         Gotas de corante alimentar
•           1 colher de clara em neve
• 
  

Modo de preparo

Misture a massa e o corante mexa e após acrescente a clara em neve mexa mais um pouco e reserve, faça quantas cores desejar, eu fiz com três cores, roxo, vermelho e laranja.

Terceira Parte - Clara em neve

Para a clara em neve eu utilizei 3 claras e 2 colheres de açúcar, não usei o creme tártaro. Bate até ficar em picos firmes. Reserve

Montagem da segunda parte

Em uma forma retangular de 35 cm x 25 cm, unte com óleo e por cima coloque papel manteiga, e faça desenhos com a massa da segunda parte, para dar os formatos eu utilizei cortadores de biscoito, feito isso leve ao freezer sem os cortadores (gruda caso leve os cortadores). Por aproximadamente 20 minutos

Após leve ao forno por mais ou menos 15 minutos, não mais que isso. Retire do forno e reserve.

Lembra da primeira parte? Vamos utiliza-la agora:

Coloque as claras em neve na massa reservada da primeira parte e mexa até ficar homogêneo, e despeje em cima da forma com os desenhos feito e leve ao forno por aproximadamente 25 minutos, verifique sempre e não deixe passar o tempo, pois pode ficar difícil para enrolar.

Recheio

Eu utilizei goiabada cremosa, manteiga de amendoim e pêssego em calda:

Montagem final

Depois do bolo frio, retire da forma coloque em uma superfície plana e por cima disponha os recheios, não coloque muito e com a ajuda do papel manteiga vá enrolando, feito isso leve para a geladeira por 1 hora, depois retire corte as extremidades e sirva.

Obs: não saiu perfeito, mas a massa esponjosa é muito fácil de fazer, vou fazer novamente com mais calma.

Você sabe a diferença do presunto Cru, Parma e San Daniele?

Uma das primeiras provas relativas à prática de preservar a carne de porco por meio da salga surgiu na Roma antiga, no século II a.C. com Marco Porcio Catone, que descreveu a técnica de fabricação dos presuntos secos e salgados.

O termo presunto tem origem no verbo “perseco” do latim, que significa “dessecado”, sugerindo-se para secar a carne, como única maneira de preservá-la.

O presunto cru é um produto do ramo da charcuteria, composto por toda a pata traseira do porco. Com processo de confecção demorado, ele tem algumas características únicas, como o local onde é realizada a salga, alimentação dos porcos e o processo de cura. O processo de cura, que é a desidratação da carne, tem um tempo mínimo de 11 meses, que pode variar de acordo com o tipo de presunto que se pretende obter. Para que a gordura se misture com as fibras musculares é necessário colocá-lo em secadouros com temperatura e umidade controladas, pois é fabricado sem cozimento, possui cor vermelho vivo, maciez incomparável e sabor marcante. Se ele estiver com osso, o primeiro corte deve ser perpendicular à pata e circular na altura do curvilhão, os demais cortes são realizados verticalmente e prensados em um molde para dar forma típica. Uma vez pressionado, é embalado a vácuo em filme plástico transparente e rotulado. É considerado um alimento puro, saudável, natural e pode ser consumido como aperitivo, em risotos, ingredientes de lanches, pratos principais e saladas. Há duas versões, a com osso e a desossada.

Os presuntos crus italianos mais conhecidos são: MEC, Parma e San Daniele e, para explicar as diferenças entre eles, é necessário recorrer à história de cada um. O “MEC” ou simplesmente “Presunto Cru” pode ser produzido com porcos oriundos de qualquer região europeia, porém o produto deve ser maturado na Itália. O MEC não tem denominação de origem protegida (D.O.P.). 

O Parma é um presunto que possui o selo D.O.P. (Denominação de Origem Protegida ) é produzido exclusivamente na região de Parma, na Itália com os mesmos métodos artesanais de mais de 2.000 anos e, desde 1963 é protegido pelo Consorzio del Prosciutto di Parma, que o regulamenta e o promove em todo o mundo, garantindo aos consumidores sua qualidade, origem e segurança. O segredo do presunto Parma começa com uma seleção cuidadosa e precisa dos porcos. Os animais são especialmente das raças Large White, Duroc e Landrance, nascem e são criados em fazendas autorizadas, localizadas em dez microrregiões do centro-norte da Itália e, além disso, possuem uma dieta diferenciada, baseada em grãos, cereais e soro do queijo Parmigiano-Reggiano, que garante ao porco uma carne mais delicada e saborosa. Por lei, no momento do abate, os porcos devem ter pelo menos nove meses e pesar no mínimo 140 kg. A produção termina com uma análise cuidadosa e com a coroa ducal impressa em fogo, sinal inequívoco de que oferece segurança e garantia ao consumidor sobre a excelência absoluta e autenticidade do produto. Pode ser degustado acompanhado por aspargos, legumes grelhados, figos assados e vinhos brancos, tintos ou tranquilos.

Outro presunto muito conhecido e apreciado é o San Daniele. A origem da matéria prima, a particular localização geográfica de San Daniele del Friuli, praticamente no centro da região Friulli – Venezia Giulia e seu microclima, que recebe as brisas do Adriático, são elementos fundamentais na obtenção da extraordinária qualidade do autêntico presunto San Daniele. Para garantir a boa qualidade do produto, os porcos vermelhos, da raça Friulian, devem pesar, no momento do abate, 160 Kg e para a produção do presunto, utiliza-se somente as coxas destes animais. As etapas de preparação ainda permanecem fiéis às das iguarias apreciadas por gregos e romanos na antiguidade. É curado por no mínimo 13 meses, possui cor vermelho rosado na parte magra, com estrias de gordura intramuscular, chamadas marmoreio, branco ou branco rosado. O aroma é delicado e fica mais intenso com o tempo de cura. Com sabor equilibrado, adocicado e marcante, devido à alimentação diferenciada dos porcos, produzem ao paladar uma sensação muito agradável, o que caracteriza o legítimo San Daniele.

Assim como o presunto Parma, o San Daniele também possui o selo D.O.P. (Denominação de Origem Protegida) que é o nome dado pela União Europeia para alimentos cujas características dependem principalmente ou exclusivamente do território em que são produzidos. Todas as fases de produção e preparação ocorrem em uma área geográfica delimitada, inimitável em outra região. O meio geográfico é composto por vários fatores naturais e humanos. Eles atendem as regras e receitas de produção rigorosas, reguladas por organismo oficial de controle (consórcios), que marcam os produtos com selos de garantia, carimbos ou marcas de fogo.

Biscoitinhos Salgados de Grão de Bico

Rendimento: 70 unidades

Tempo de preparo: 20 minutos

Tempo de forno: 15 minutos

Tempo total: 35 minutos

Ingredientes:

1 embalagem de Grão-de-Bico Pronto CAMIL (380 g)

3 gemas batidas

Meia xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Meia xícara (chá) de farinha de trigo

Para untar e enfarinhar:

Margarina

Farinha de trigo

Para pincelar e polvilhar:

Gema batida

Sementes de gergelim

Modo de preparo:

Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC). Unte e enfarinhe duas assadeiras médias (33 x 23 cm). Reserve. Em uma travessa, escorra o Grão-de-Bico Pronto CAMIL e retire toda a pele dos grãos. Em um processador, processe aos poucos o Grão-de-Bico Pronto CAMIL até formar uma pasta.  Coloque em uma tigela e junte as gemas, o queijo ralado e a farinha e misture até obter uma massa lisa e homogênea. Em uma superfície enfarinhada, abra a massa com o auxílio de um rolo e corte com cortador de biscoito de sua preferência. Coloque nas assadeiras reservadas, pincele com a gema, polvilhe com o gergelim e leve ao forno por 15 minutos ou até dourar levemente. Sirva a seguir.

Dica:

Para facilitar no momento de abrir, coloque a massa entre duas folhas de plástico próprias para alimentos e abra com um rolo.

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Sobre a Camil Alimentos:

Uma das maiores empresas de alimentos da América Latina, a Camil iniciou sua trajetória no mercado nacional em 1963. Atualmente, conta com portfólio de marcas top of mind em seus segmentos no Brasil e em outros quatro países da América do Sul. São elas: Camil, Coqueiro, União (Brasil), Saman (Uruguai), Tucapel (Chile), Costeño (Peru) e La Loma (Argentina). Com uma equipe de aproximadamente 6.500 colaboradores nos países em que atua, o grupo conta com 34 unidades e exporta para mais de 50 países